第12回 100%ジュースには色があるの?ないの?
100%リンゴジュースと謳っているものには透明なものと白濁なものがありますよね。
りんごって実が白濁色。じゃあ、白濁色ではないジュースは偽者?????
作り方が違うために2種類できるのです。
100%ジュースは絞ったままの濃度のものをさすのですが、濃縮還元してもよいのです。
果汁に熱を加えて濃縮して後で水を加えて作る。その水で加える前にすりつぶしたリンゴの繊維などを取り除くと透明なジュースができ、残すと白濁色になるそうです。
まるごと絞ったままというのは最近非常に少ないそうです。栄養素の面で考えるとやはり丸絞りのほうが優れているそうです。
変に30%とかより100%のほうが以外にすっきりして飲みやすい気が私はします。 |